ПЛОСКИЙ БЕЛЫЙ, ИЛИ ПОДАРОК ИЗ АВСТРАЛИИ: "ФЛЭТ УАЙТ"
За последние несколько лет этот кофейный напиток получил невероятную популярность, стал обязательным атрибутом лучших кофеен мира.
Сегодня трудно поверить, что 10 лет назад флэт готовили исключительно в частных крошечных кофейнях Австралии и Новой Зеландии. История его началась в начале 1980-х в австралийском Окленде в DKD Café. Заведение было расположено в дальнем зале городского театра, там любила собираться местная богема. Автором напитка является обжарщик и бариста Дерек Таунсенд, который был совладельцем кафе.
В результате экспериментов над балансом вкуса кофе и молока, Дерек отказался от большого количества пены в напитке, уменьшил пропорции молока (110 мл) и увеличил количество кофе (60 мл).
Вследствие такого эксперимента напиток сохранил свой молочный вкус и также дал возможность ярко выразить вкус кофе (в отличие от латте, где вкус кофе приглушён, а на первый план выходит вкус молока).
Что касается самого названия, то в Австралии и Новой Зеландии при заказе кофе принято его называть. Например, "короткий черный" - это эспрессо, "длинный черный" - американо. Абсолютно логично, что белый кофе без возвышающейся пенки сверху получил название "плоский белый".
Популярностью в Европе, а затем и во всем мире, "флэтти" обязан лондонскому заведению "Flat White Cafe" в Сохо. Благодаря лаконичному меню и профессионализму бариста новый напиток на основе эспрессо стал воплощением неторопливого австралийского очарования.
В 2010 году британская сеть кофеен "Costa Coffee" , насчитывающая на тот момент около 1000 заведений, объявила о намерении включить флэт Уайт в свое меню. Рекламный слоган сообщал, что этот напиток имеет "более богатый вкус, чем латте и более сливочный, чем капучино".
А вот что о флэт уайт пишет Тристан Стивенсон: "В том виде, в котором готовлю его я, проще всего описать как небольшой латте, в котором часть молока была заменена дополнительным шотом эспрессо. Проще говоря - это насыщенный капучино, приготовленный на двойном эспрессо в пропорции с молоком 1:3".
